Ingredientes:

Elaboración:

Pelamos los ajos y los cortamos por la mitad a fin de extraerles el germen, de color verde. Así conseguimos que el ajo no repita tanto.
Picar en el mortero los dientes de ajo junto con una puntita de sal hasta que quede una pasta homogénea.
Añadiremos la yema de huevo y mezclaremos bien dando vueltas con el palo del mortero.
Ahora iremos añadiendo aceite (al principio gota a gota) sin dejar de remover en forma de circulo. Es importante seguir un ritmo y no parar hasta el final hasta conseguir una salsa espesa y compacta. Si vemos que está volviéndose menos espeso conviene dejar de añadir aceite hasta que, sin dejar de remover, volvamos a recuperar la textura cremosa.
Podemos conseguir la cantidad de allioli que queramos sólo tendríamos que continuar añadiendo aceite